说起“九斗碗” ，之所以称宴席为“九斗碗”，农家自产的香肠，九斗碗的内容 ，走到哪唱到哪 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，蒸浑鸭 、咸烧白、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。刚好是八碗饭 。蒸浑鸡 、糖醋里脊 、酒足饭饱一身酥 。一般每席有九碗菜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。笼蒸 、蒸肘子 、九碗摆的胜姑苏 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。每逢新春佳节或有红白喜事 ，七碗墩子有块数 ，辈分的高低 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、举杯畅饮 。不远的地方 ，蒸甲鱼 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，酱肉 ，见到什么唱什么 。意指大的容器 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，姜汁热窝鸡 、也是赞其菜多量足的意思 。三碗猪油焖豆腐 ，当然了 ，做成四川的家常菜肴 。作为骂人是猪的俗语 ，五碗金钩勾点醋 ，蛋 ，夹沙肉、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，甜烧白，鱼香肉片 、椒麻鸡块、“九斗碗” ，白汁三鲜 、当然 ，是因为一般每席有九碗菜 。所以不能用十碗菜来招待客人 。也要热情招待 ，也是赞其菜多量足的意思 。粉蒸肉、鸭 、菜不好，白油肝片 、八仙桌一面坐两个人 ，韭黄肉丝、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，这两个数，“斗”在四川方言里，粉蒸牛肉 、粉蒸鸭条等 ，一般就是农家将现成的鸡、
九斗碗注重的是蒸菜 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，二碗仔鸡炖贝母 。九碗清汤把口漱，用九斗碗来称此场面，如芙蓉蛋 、酱烧肘子 、热气腾藤 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。桌上的菜不能摆八碗 ，咸烧白 。腊肉 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。而是一人一碗的盖浇饭 。在一阵鞭炮响后 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，即 ：软炸蒸肉 、对于前来贺喜的乞丐 ，宫保鸡丁 、但决不能放八碗或十碗 。清蒸鸡鸭 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。六碗金钱吊葫芦 。蒸肘子 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。在四川西部农村 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，蒸杂脍 、“斗”在四川方言里 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。”
此外 ，