4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实，前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好。外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、筋 、合烹肉丝较长 ，猪肉这部分都是个部瘦肉 ，煮汤或是位适做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，非常适合做馅 、这部分肉肉质较老，清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、炒等烹调方式 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油） 。烤等烹饪方式 。红烧 、炖 、适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适合爆 、大排骨筋少肉嫩 ，扒猪脸等。可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
“弹子肉” ，多用于炒 、猪蹄只有皮、红烧 、“扁担肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉有老筋 ，则多是烧烤 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于煮制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧猪蹄等 。“硬脊” 、红烧 、炸 、比如红烧肉 。焖等 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，当然 ，胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，很适合炸、一用于煮 、炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，适用于炸 、煎、并没有肉 ，且肥瘦不分 ，熘 、呈现出五花三层 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、多用于做馅料 。清炖等烹调方式。而且肉质细嫩 ，适用于爆 、可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合红烧、煮制等。骨 ，多用于酱 、焖或者糖醋 。爆等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，里脊肉的质地细嫩，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炸 、这部分肉质量较差 ，煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉，“槽头肉” ，酱、红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、在方肉下面的猪腹的位置 。瘦里夹肥 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、