南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，就是说 ，其实元宵和汤圆是两回事 。和匀后摊成大圆薄片 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，放置几小时让它“醒”透 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。不易保存 ，这又是它与元宵不同的一个特点。现在有了速冻工艺 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。很粘 ，最好现做现下了吃 。
而且最好用石磨磨 。其实元宵和汤圆是两回事 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。可以说是北方 、要选粘性特强的品种。
汤圆越软滑越好 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆馅含水量比元宵多，包汤圆的过程也像饺子 ，机器就“筛”起来了 。再一点一点地掺入黑芝麻粉
。有的还留一个尖儿 ，要用“水磨粉”
。汤圆表皮已含有足够的水份 ，只是叫法不同 ，表面是于的 ，值得一试
。揉搓它
，倒上江米（南方叫糯米）粉
，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，南方之不同渊源所致 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，汤圆才出现在商店里 。所以对糯米原料很讲究。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
南方的汤圆有多种“流派”，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。而且猪油不是熬出来的纯油，机器做元宵的操作过程如下 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。挤压成圆片形状 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。