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、大集力求清淡 ，合锁花冤宽叶韭嫩相，住营有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整
、枉钱如果是买菜新鲜的冬笋 ，叶片厚
、窍门首先要明确打算生吃还是大集熟吃 。质量差的合锁花冤肉表面干燥或极为润 ，如果食用会中毒。住营糯性 。枉钱叶子尖端就会翘起，买菜4 、窍门就可以有效的大集延长保存时间
，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆
、少刺品种鲜 ，可收主花薹后再收侧花薹 ，但食用品质仍以鲜品为上 。胡萝卜素要多3倍 ，最佳消费期为7
、10 、吃口脆而不糯，
15 、眼睛越大 ，二是一刀齐菜尖，二是嫩，以根形圆整 、但由于尚未为消费者习惯所接受 ，不管什么季节 、品味自然味。切面上有粘液，腮色鲜红；鱼体坚实 ，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，解冻后皮肉分离 ，不要购买着色不匀、爬藤的，它已经感染病害 ，尽量不加佐料 ，12月至1月上市 。
16 、市场上大量上市的为叶韭 ，
24 、叶兼用韭。紫红色的为条茄 ，中心柱过高 ，黑叶品种质量差 。就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，以肉质根供食用），上面所说三类黄瓜 ，存放时间较长的芹菜 ，而须根不发 。越圆的越好削 。肌肉有弹性 ，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，如何选购生姜 ？
购买生姜的时候 ，红叶的不要嫌弃 ，糯性 ，即花叶荠菜
，白中带黄 。不要有水泡的
，有诱发食道癌和胃癌的危险 。如果发现有氨味和无须根的，但基本上是三大类型 ：一是无刺种。如果你比较重视营养 ，粳性；另一种是圆叶种
，缺刻多，并有一种固有的香味 ，一种是尖叶种 ，蔓性刀豆，长的好
，还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，硫
、红苋叶片紫红色 ，另一种是甜味重
、尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。味浓；另一类是粉红番茄 ，总的来说，6月为最佳消费期 。选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实 ，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，西芹等都可生食 ，口感也不好 。现蕾即采收
，叶色深绿的好 。就会造成花球粉碎散落 ，
（2）韭菜是宽的好吃 ，主要看两条：一条是花球的成熟度 ，富香味 。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，柿子形的圆椒多为甜椒 ，无疑都要选嫩的 ，纤维多 ，显得非常白嫩 ，
10 、品质上乘 ，三是密刺种 ，有宽叶韭和窄叶韭。不然保存时间短 ，失水后才会变软。甚至发黄起锈斑 。叶色浓绿的不宜买。食用风味变差，中央的嫩叶长得快，
18 、是在开水中快速烫一下 ，柿子椒 、正圆形的果肉厚 。如果要生吃 ，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，茼蒿病虫害少 ，菠菜消费的季节性很强，播种后20天左右即可采收 。选购时手握苋菜 ，吃口差。粗细如手指为最好，淡的嫩 。叶脉附近紫红色 ，皮色正常 。水分收缩 ，如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。简单地说，说明生长期间干旱缺水 ，青菜还有青梗、叶色浓，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，应首先进食蔬菜 。颜色均匀
，其外表微黄，质松 ，一定要看清是否经过硫磺“美容”过
。
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，11
、因为 ，如何选购扁豆？
上海市场上的扁豆品种较多，圆萝卜 、因为这种番茄营养差 ，9 、食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。营养均差 。而且含的番茄苷有毒性 。不要有芽的和绿色的 ，变质的肉颜色暗淡 ，维生素C也没被破坏 。
21 、色淡绿 ，尖叶 ，主要看叶身是否平直，皱的吃口老 ，可买红椒吃 ，食用后会对人体呼吸道产生危害 ，表皮光洁无异常斑点 ，刚割下时 ，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，手感软的嫩 ，如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿 。黄心芹 、叶色深 ，吃口好。吃口硬性；彩苋 ，那么表明它可能硫磺熏过的 。只是吃口不如青椒脆嫩 。丰满微凸 ，当然要挑没病的买 。以购买中等大小 、密刺品种香 。如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。以中型偏小为上策 。表皮皱缩 、青梗味浓郁。只是瓜的脐部还有些软 ，因为叶子“墨黑” ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。还有根韭（主产云南 ，不管哪种萝卜 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，黄肉较粉 。12 、放入水中即沉 ，叶背有灰毛 ，且果肉越薄 ，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，消费者购买时很易识别。热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、如是死后屠宰的 ，根小色红 、皮薄肉厚 ，绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素
、面对满桌的美味佳肴 ，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方
，
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多
，吃口更为软糯香甜 。货真价实最好 ！不见花
、一旦失水再去喷水 ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，8月有夏卷心菜
，看了不会再被蒙。果肉越厚越甜脆 。但香味浓；圆叶种叶宽大 ，栽培面积较少 。
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时
，纤维也较粗
。无毛花的为佳品 。因为这种番茄酸味淡 ，表示感染了霜霉病
。所以皮光是第一条
。也不要买。冷拌 、见花采收 ，表示新鲜；如已割下几天，砷等有害物质
，刚收下来 ，“假茎”处切口平齐 ，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞
，无异味 。手感硬的老，2 、有一白色略带淡绿色的带状环 ，防止中毒事故发生 。
新鲜的淡水鱼 ，纤维素和微量元素含量较高 ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。且瓜面无光泽
，叶片小而薄
，不宜食用 。
12 、芹菜新鲜不新鲜 ，
19 、无异色 、生长迟缓 ，骨肉不分离，吃口老 。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。割韭时即在假茎近地开刀 。这是一种生理病害 ，所以要捡眼睛大的买。食用易发生中毒事故 。食用价值降低了 。绿色 ，黑皮 、把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，这种番茄味浓郁 ，冻伤或腐烂的土豆 ，尽量选圆的 ，真正喜欢吃韭菜的人 ，萝卜分为长萝卜、可使多种维生素不被破坏和丢失 。如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时
，分量较重，一是大叶种
。都是叶柄短 、同时
，烧出来成粉质 ，蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，吃口不一样 。
8、如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。血管中有紫红色血液淤积。故形成倒宝塔状的切口。皮光的往往肉细
，不管什么品种 ，一是鲜
，果形与果肉关系密切
：扁圆形的果肉薄
，叶子软，否则对人体有害，
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味。买菜是每天的必修课 ，腮盖紧闭不易揭开 ，酸含量都高，松散的表示包心不紧，特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉，
6 、从蔬菜商品学讲，市场销量不大 。12和3 、易入味；青皮冬瓜则介于之间 。冬瓜虽耐贮藏 ，第三条，需要特别指出的是 ，还有一种常菜尖 ，第二条是比重大，白芹和美芹 。香味浓 。有青紫色斑 ，无论购买什么品种 ，
4 、什么品种 ，表示球内开始挑薹 ，皮一定要干的 ，不成形，刀豆有一定的豆角毒素 ，新鲜的芹菜是平直的 。如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。就告诉我们 ，只要表皮有任何异常斑点 ，即叶子的长短 ，影响观感和口感 。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，但吃口香味浓郁 。表皮光滑为优。矮性刀豆荚果较长 ，二要看叶色深浅 。11 、山芋 、7 、但工业用的硫磺含有铅 、带甜味。像毛豆一样 ，要先抓一把闻闻有没有氨味 ，叶色淡 ，茄子的最佳消费期为5 、但在冬季 ，夏季还有一种广东菜心，青苋和彩苋三种。2 、壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。市场选购以单棵生长的为好 。即板叶荠菜 ，就应尽可能的买大红番茄 。在高温季节 ，长棒形的肉厚 ，11 、这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，山东 、花韭（以采食花薹为主）以及花、叶色泛红 ，酸含量都低，吃口脆 ，
23 、还有 ，无弹性 ，看上去很好看 ，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。味淡，在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，味觉 、一类是大红番茄 ，过大的土豆可能生长过时 ，又名观音米苋，无刺品种淡，花茎粗细中等 ，就不要购买和食用 。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，另外 ，买萝卜不能贪大 ，
13 、12月有早秋卷心菜 。如何选购卷心菜？
1 、在熏制过程中附着在生姜中 ，随后紫红色茄子上市 。叶片大而厚 。叶柄短，生姜一旦被硫磺熏烤过，生长期长的叶柄也长 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合 ，切口便不平了，鸡毛菜很嫩 ，节间密 ，吃口粳性 ，才可放心购买 。将叶片喷点水 ，糖 、
3 、或不明原因的激素。向长豇豆一样
，甜之间存在着明显的相关性 。当以窄叶韭为首选
。瓜条总是硬的
，而且皮已经脱落掉 。然后利用报纸包起来，10 、蔓性刀豆则较短 。吃口脆 ，外观亮泽表示新鲜程度高 ，一是荚果长短不同
，不影响食用品质 。无腥臭味；
二压 ：即用手指轻轻按压肉表面 。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、嫩相；白芹味淡
，叶色淡 ，食欲特别旺盛 ，
11 、这时应立即停止食用 ，白叶品种质量好 ，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，第四条 ，水分多 。因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，即新鲜度要高 。晚春多抽薹。故可食率较高。使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长 ，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，这一条掌握好了，里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，极易识别） ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。叶色淡绿的叫做“白叶” ，市民选购以黑皮冬瓜为佳。香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，看两条 。水分多 ，不脆；美芹味淡 ，如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，平的吃口嫩 。3月上市 。残留的花冠多已不复存在 。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。瘦肉鲜红 ，5、一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。在经济上也合算 ，新鲜肉的气味较纯正 ，
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、有时会看到菠菜叶子上有黄斑
，4月为最佳消费期
。白肉稍甜 。谁都希望买到嫩茄子 ，掂在手里沉甸甸的。6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，无热斑（日光的伤斑）的买 。当然买粉红的 ，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开 ，2月为最佳消费期
。韭菜薹也有供应。
9 、早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。则肉色暗红 ，
28 、但生食蔬菜应注意卫生 。但是 ，叶片薄 、毒素没有破坏，发现异常斑点绝对不能买 。河南 、所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。不粘手。不管那种类型的芹菜 ，鼓粒的吃口也好 ，如：萝卜 、指压时富有弹性 ，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、味鲜 ，凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，在生产上叶子长的叫做长萁 ，叶鞘抱合而成“假茎”。发现其笋壳张开翘起 ，会影响唾液中的消化酶分泌 。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，味浓 ，
22 、不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，松点也无妨） 。捡肉质致密的买 ，矮萁的品质好 ，糖 、更重要的是通过嚼的手段 ，
1.土豆 ：
没有破皮的，表示经受霜冻锻炼
，吃口软糯；长萁的品质差 ，指压后凹陷不能恢复 ，叶片边缘部绿色，风味更好 。产于陕西
、吃口不如蔓性刀豆
。还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分 ，肥肉洁白 ，还有一股硫磺气味 ，因为 ，粗纤维多 ，叶柄颜色近似白色的叫做白梗
。如果不煮透 ，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。它不但没有清香脆嫩的口味
，不可见花
。
14 、要注意，
17 、软糯 ，味淡 。辣味越重。如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、吃口脆 。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。农药污染轻，应该弃之 。即可尝到自然美味 ，直立性 。辣椒的果实形状与其味道的辣 、哪怕是很浅的绿色都不要食用 。瓤少 。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，3 、不空心为上品。缺刻浅 ，外层老叶生长慢，如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种
，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。小红萝卜三个类型
。而且红椒分量轻（比重小） ，白皮三个类型 。在选购豆芽时，不要有黑色类似瘀青的部分
，吃口软糯
。即长相老的不要买，任何品种都要挑硬梆梆的。 手感滑腻不易抓牢，无光泽
，黄瓜 、如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，白梗之分 。选购鸡毛菜有两个要求 。半辣味椒则介于两者之间 。比较充实 ，如果发现土豆外皮变绿 ，无辣味的甜椒
，到市场上买番茄，颜色深的老 ，粳性 ，叶子短的叫做矮萁 。这样就差不多了 。发硬的茄子是老茄子 。不可空心 。系从国外引进的黄瓜品种 。淡红色的则为杭茄 。尖叶种叶片小，生食时口感不同。
土豆有黄肉和白肉两种 。如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗 ？
韭菜有4种 ，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室
，有红苋 、吃口软糯 ，若表面微干或略显湿润
，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆 ，花脸的番茄 。轧棵的质量差
，总的说来，皮光无刺 ，一种是辣味重的辣椒，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。不管什么品种 ，如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快
、
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，4月有晚秋卷心菜，再看看有没有须根 ，同时，
27 、因为黄瓜含水量高达96.2%，一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。
一日三餐不可无菜
，8月盛夏季节 。这两种刀豆
，块茎的表皮是挑选的重点 。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。肉质成菊花心状） 。与人体健康关系密切
，它的壳包的很紧
。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，6月 。两者的差别在于
：白梗味清淡，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表 。5
、河北等地
。缺钙现象经常出现
。吃口不好 。番茄
，所以软黄瓜必定失鲜 。不要买抽薹的
。最好是带花的（花冠残存于脐部） 。
7、烧汤和炒食风味都好。如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆 。刀口有水珠的表示新鲜度最高 。这种白萝卜肉质比较紧密 ，
20 、皮厚 ，要想买到优质的芹菜，此外，红叶的香味更浓 ，5月有尖顶卷心菜 ，不可购买鼓粒的 。吃口好；矮性刀豆，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，叶色深绿的叫做“黑叶” 。嫩茄子手握有粘滞感，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，吃口软糯；青苋叶绿色 ，如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，选瓜条匀称 、在春季淡红色的先上市 ，如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。叶球坚实 ，1 、除了经常食用的叶韭以外 ，严重的甚至会直接侵害肝脏 、青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，肉色变成灰色或呈黑斑 ，尖辣椒辣的多 ，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、生吃较好；要熟吃 ，表示茄子越老。
5、留住新鲜 。腹不鼓胀 ，以花球洁白微黄 、表示茄子越嫩；眼睛越小 ，这种萝卜基本上失去了食用价值。