尤其是芥末椒辣TRPV1受体。一个让你辣嘴，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了  。于是学原产生持续的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。短暂的芥末椒辣 ，冲鼻 酸奶或油脂类食物  。而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。 辣椒的学原辣则来自辣椒素  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，主要留在口腔。芥末椒辣真正解辣要靠牛奶、冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应  ，芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你上头  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，下次吃日料或火锅时  ，它很容易飘散在空气中 ，同样是让人“难受”的味道 ，当芥末被咀嚼或遇水时， 简单来说  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而且来得快去得也快 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，辣椒素不挥发，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素一结合， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。因为辣椒素是脂溶性的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、理解了这一点 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。