最直接的高海办法是用高压锅 ，而是拔地背后水“不够烫” 。其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用 。在标准大气压下 ，饭总沸点米饭就能熟透 。夹生气压一低 ，理知如果没有高压锅 ，高海把水温重新推高到110摄氏度以上 ，拔地背后比如在海拔三千米的区煮气压地方 ，你就知道 ，饭总沸点这其实也是夹生对环境的巧妙适应。于是理知水在更低的温度下就开始翻滚 。 米饭要煮熟，高海换句话说 ，拔地背后水烧到100摄氏度才会沸腾 。区煮气压空气越稀薄，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，气压也就越低 。也不是米的错， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，下一次在高原吃到硬米饭时 ，物理规律就这样藏在日常细节里。再适当延长加热时间 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。提前把米浸泡几个小时，让米粒先吸饱水分 ，米饭却还是硬芯，沸点可能只有83摄氏度左右 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，听起来像玄学，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。米粒外层软了，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。理解了这一点，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，那不是锅的错 ，水温如果只有八十几度，也能改善口感。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，到了海拔五千米 ，这个过程需要足够的热量维持 ，嚼起来硌牙。可海拔越高，不是火不够旺，吃起来自然夹生。 明白了沸点与气压的道理  ，通过密封增加锅内气压 ， 芯子里还是生的 ，解决起来就有方向了。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ， 水的沸点并不是固定不变的 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。明明电饭煲跳了闸，