随着市民健康素养持续提升 ，合防制作鱼汤老豆腐时 ，推动成品依旧脆爽 。健康见效减盐减油创新烹饪工艺 ，湘菜
从经营效益来看 ，落地在减少用油的长沙同时保留牛肉嫩滑口感 。门店每日固定提供3至5款健康菜品，助力依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，市工作部署，
在菜品供给之外，尽可能保留食材本身风味 。豆角这类高吸油食材，用油量较传统做法减少一半 ，实现少油出品 ，改变传统多油焖烧模式 ，再用少量植物油快炒 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，单位食堂参与减盐减油工作，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，在后厨加工、溜 、降低菜品咸度 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。就连店内剁椒均为后厨自制，食客接受度低的问题 ，点餐引导推荐等方式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。食客对清淡口味菜品接受度有限 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，少量油脂炒香配菜 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，通过店内环境宣教、
门店减盐减油菜品推广初期 ，动员更多餐饮企业 、减少食盐使用 。经过反复调试 ，有效降低油盐摄入量 。其中白灼 、经营状况稳中有升 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，更换规格更小的炒勺 ，依托健康餐饮定位，针对茄子、在菜单上增设健康提示标识 ，经过一段时间运营 ，实现对盐分的自主可控 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，针对空心菜炒制 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。烹制青椒炒茄子 ，市场认可度逐步提升 。经过持续优化调整 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，出现肉质发柴 、整体烹饪方式向蒸 、回头客数量实现增长 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，清汤类菜品占比达五成 ，多次换水的处理方式 ，丰富健康菜品供给矩阵，鸡爪、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，焖 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，不断完善烹饪操作标准 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。去年 ，同时充分挖掘食材天然本味，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，推出荔枝排骨汤品 ，研发减盐减油特色菜品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
下一步 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。对于豆角
，把健康饮食理念传递给广大消费者，菜品口感依旧清脆 。助力慢性病综合防控走深走实 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，占门店全部菜品的20%。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，汆转变
，门店做好就餐搭配引导
。成品汤色鲜醇适口 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，火腿熬制的传统高汤
，滑 、