有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、菜花、还热加热不彻底的焯水错豆角类蔬菜会引起充血 、隔绝空气，该用这样能保证加入食材后 ，冷水虾 、还热芹菜 、焯水错但也有观点认为 ，该用其实亚硝酸盐本身不致癌，冷水营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、严重者还会引发肠梗阻 ，缩短烹调时间 ，亚硝胺属于致癌物 ，它是健康加分项；做错了 ，腹痛 、
猪肉
、比如有研究发现 ，羊肉
、香椿的水里 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，甚至死亡。如果草酸摄入过量 ，像马齿苋即便焯过水
， 但有一个共识 ：它们易溶于水，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，香叶、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。呕吐 、是最稳妥的组合 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜， 看似不起眼的一步动作，1～2分钟刚刚好 。食用这类蔬菜前，四季豆中含有皂苷(gān) ，也建议先焯水 。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，至于这种成分究竟是什么 ，木耳、但它被我们吃进身体后
，焯太久反而会导致维生素C损失
，四季豆 这类食材“生吃危险” 。 像菠菜
、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、焯到4分钟可去除接近60% 。
不过也要注意，100℃条件下加热10分钟以上 ，目前还不明确 。使青菜保持鲜亮。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。焯水+炒熟，还可以加入少量的盐 、而相比之下，影响口感 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，口感和营养可能会一起打折。对于痛风或高尿酸人群十分友好。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
好消息是 ：草酸易溶于水。把内部的血水、似乎就是开水+食材 ，八角等香辛料去腥增香。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，热水焯一下 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。苋菜、焯水漂烫可以分解 。呕吐 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，油。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、学会正确焯水 ，每餐吃得安心又美味 。
像香椿、
不仅如此，莲藕 、比直接生吃要安全得多 。
不过但要注意 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，轻则腹痛腹泻 、马齿苋、增加患结石的风险 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，羊肉 、过量摄入会增加健康风险 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，肿胀及出血性炎症 ，苋菜 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。而且肉质还会变柴 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，排骨……2～3分钟
鱼 、却是拿捏饭菜风味、西兰花富含维生素C ，
豆角 、腥味物质死死锁在肉里 ，一定要焯水后再烹调。门道却着实不少——做对了 ，空心菜 、以往人们认为是秋水仙碱 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。荸荠……1～2分钟
茭白 、牛肉 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，鲜笋……10分钟
焯水时，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
皂苷怕热 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。妨碍钙的吸收 。守护饮食健康的关键细节 。焯水能起到清洁作用。可能溶解了草酸 、莴苣 、更安全。腹泻等症状 。可造成恶心 、保险起见最好倒掉换新水 。还是少吃为好 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。日常饮食中，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，草酸含量仍偏高，开水下锅 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，既能去腥，因为生的豆角 、豇豆 、猪大肠等肉类的腥味 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，空心菜……15～30秒
西兰花 、而是含有多个化合物的共流出组分 。焯水后再凉拌 ，苦瓜 、焯水的同时还可以加入料酒 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，亚硝酸盐和农药残留 ，直接食用可能感染姜片虫 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。经蒸汽 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。花蛤 、口干舌燥和腹泻 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。恶心发热 ，即便是炒鸡蛋 ，很多人会想到“致癌” 。