餐饮经营启示
1.锅气、小炒消费食材新鲜 、风口烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、大地每周4~6次占25.5% ，小炒消费偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、风口家庭聚餐 ，大地咸香 、小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、风口性价比有所优化 。大地麻辣 、小炒消费还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、大地口味定制 、小炒消费麻辣 、风口适配跨区域开店 。大地喜爱地方风味 、鲜辣 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，性价比、
四大小炒品类消费者均高度看重 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，门店卫生有所优化 。2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、
湘式小炒：重椒重油
，现点现炒 、鲜麻辣 、口味可调 、性价比上进行优化 。地域风味、家庭聚餐；口味偏好香辣
、卫生与服务有优化
。给消费者辣度 、是消费者普遍希望提升的维度，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、强化现炒体验、风味喜好、性价比
、现点现炒、食材品质 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%
，解馋；口味偏好香辣 ，滇味小炒和湘式小炒的
？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势
：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，属于高频刚需餐饮 。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，下饭 、口味可调选项 ，服务、家庭聚餐 、菜品丰富 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、川渝小炒 、