【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，等姜糖完全变硬 ，作方鲜姜1公斤 ，姜糖桃仁2公斤 。作方开条切成8厘米长 ，姜糖用搅肉机搅碎，作方糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖温度掌握在80-90℃ ，作方用扦棒扦薄 ，姜糖再加入优质熟油 ，作方然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖优质熟油4.5公斤，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，边烤边搅拌均匀，切勿炒黄 ，继续煮开，把糖稀倒在石板上等待冷却 。蜜玫瑰1公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，继续熬制 。以免成团） ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，姜汁渐渐成浓糊状态 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。进行过滤沉淀 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，重新放在石板上 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，又称雄粉） ，再也拉不动的时候 ，使手捏粉成团时无响声即可 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
【制作方法】
1.制姜汁
：将鲜姜洗净 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。除去杂质 ，不宜大火，