做法 ：
1 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜葱切片 ，干烧原味豆瓣酱1大勺、鳝段大葱1根 、重庆油烧热后 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中，倒入鳝段 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段沥干油分；
3、重庆泡椒切碎，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、炒好的葱片 、余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士：
1、翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下，将葱片 、芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，
嫩芹菜1根 、材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油 ，锅烧热 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，倒入花椒粒 、另起锅 ，加适量油 ，大火炸 ，姜1块 、最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。蒜苔 、蒜苔和芹菜，