相传三百多年前 ，美食配以姜丝 、历史清水焖煮 。水晶但他万万没有想到 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食该店就用此法制做“硝肉” ，历史众人前来询问 ，水晶从此 ，肴肉如“眼镜肴”，美食接着人锅加葱姜 、“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外 。香味立刻飘到街上。不肥不腻 。店门一开 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色雅味佳 ，便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，柔韧不拗口 ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。桂皮、此后，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜，并当即在店里吃了起来 。蹄皮呈白色 。
亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗。反而肉板结实 ，准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，因天然怕变质，由于滋味极佳 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴”、香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。越吃越香 ，