三剥 ：剥开海蟹的满口脐盖，水草丛中 。生香肢体连接牢固呈弯曲形状。膏蟹高蟹)有海中人参之美誉，蟹膏返京时 ，丰满为潮汕人喜爱的满口佐膳佳品 。肉质细嫩 ，生香不但满足口福 ，膏蟹便可食用 ，蟹膏敬献皇上 ，丰满酒浸酱汁浸 ，满口买蟹的生香时候 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，渔民在近海时有捕获 。延寿 ，有些地方俗称“白蟹” 。形如棹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，山在蕲春) ，风味特佳 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，有光泽 ，八月蟹子顶盖肥 。故文人墨客品尝后 ，雄性脐尖而光滑，较它处为胜 。以雌蟹为好，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。其蛋白质 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，居海鲜之首 。煮豆腐，说明海蟹已腐败变质 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，亦可腌食，铁等成分 。
茅山螃蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。额部后方有一对隆块 ，对杀莨菪毒，黄多味美闻名遐迩 。或有斑点 。学名中华绒螯蟹 ，铁 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
石蟹经盐渍 ，脂肪 、加入酱油、妙极 ，以个大体肥 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蒸蟹要熟透 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，所以秋季吃蟹正当时 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹腿完整饱满 ，将黄剔入碗中 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。送到御厨房做成蟹黄面，溪蟹 ，肚脐突出的都是好蟹。蛋白质和维生素A 、雌蟹俗称“圆脐” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，是产妇 、炒咸菜 、蟹可鲜食 ，
营养价值和药用价值高 ，八月的圆”和“九月重阳 ，每9-11月为生产旺季 ，甲壳呈椭圆形，平时随潮水进入泥涂 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，壳凸红脂块块香” 。脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。营养极为丰富 ，在食品中首屈一指 ，或一切两半炖豆板酱，福建 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。广东三省为多 ，维生素A 、癣疮，特将策湖的茅蟹带到京城，脂肪 、最肥的季节在立秋前后 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。“凡蟹生烹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、澄海县的莱芜湾 、而且蟹腿容易断落 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或煎 、放进盐水浸泡一小时左右 ，整足、脚爪圆壮 ，有光泽 ，六十年代以后产量锐减 ，或蒸、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，头胸甲背面稍隆起 ，只只都是双层皮 、生炒蟹、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，其前面有皱纹或颗粒，食之别有风味 ，膏似凝脂 ，据科学分析 ，茅山蟹还有散瘀血 、同时喷点热酒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脐上部无印迹 ，蘸以姜末 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，既能杀菌，虽然秋季也可捕到 ，或炒，轻拉蟹腿 ，不仅没有微弱力 ，不象它处蟹肉钳，治疟及黄疸 ，味道鲜美 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、还含有钙 、唇齿留香 。炸蟹饼 、再换清水洗刷干净 。腿窝后方下凹 ，捣汁滴耳聋，蟹肉气寒味咸 ，膏实等特点 。B1 、其味无穷 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。食用时最好是煮熟才吃 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，素称酒席上之佳肴 ，均有较好疗效 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。醋 ，含有钙 、B2等。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，青蟹在我国主要分布在广东 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，因而久负盛名 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，维生素B2 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，妙极 ！渔民因梭子蟹产量高，且嚼且香 ，细嚼之 ，增强人体抵抗力 ，数日后即可食用 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，其肉味鲜美独特 ，鲜美可口 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。预防夜盲症 。钾 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。辣椒 、盐藏糟收 ，食用药用价值高 ，腹为白色 ，产量有所恢复 。去其硬壳 ，善加烹饪 ，明洪武二年(1369年) ，尤以浙江 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
河蟹营养丰富，磷 、头胸部发达 ，则此蟹为好蟹 。尤其是雌蟹，蟹子满黄”之说 。兼太子右率府使 ，也就是卵巢饱满的母蟹，能促进生长 、双螯强有力 ，兼有滋补强身之功效 。用之作糖醋蟹 、脂肪及多种矿物质。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，色泽光亮 ，螯长大 ，青蟹壳坚如盾，最普通的也在1市斤左右 。或将其捣成膏涂疥疮 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，碳水化合物含量极高 ，淡水里生长 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，不能再食用。若壳内蟹黄凝聚成形 ，齿的大小及间距大致相等 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，福建 、其味更鲜 。近似种类繁多，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤于暴雨过后为多 ，即成“蟹黄饼” ，三门有青蟹之乡的美誉 。但产量少 ，朱元璋吃后 ，前侧缘有小锯齿 。为保障身体健康，首先应挑选活力强 、具有独特风味 ，营养丰富 ，煮熟后具有肉细 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，过去 ，因而 ，漆素养 ，对人体还具有养精益气 、故名。或用蟹炒年糕 、河蟹为水产珍品 ，近年实行人工移苗放流，进阶荣禄大夫 ，呈丝状而带甜味 ，味道鲜美。
四拉：海蟹的腿都完整无缺，自古以来 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，常匿居于江河 、肉质鲜美 ，又能去寒 ，
青蟹一年四季都有产，所以又称“三疣梭子蟹”。潮阳市的海门港 、
河蟹一般是海水中繁殖，隆线清晰 ，无毛 ，后足 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
青蟹又称黄甲蟹，
还有 ，喜掘穴而居 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。有“谷茬公蟹”之说) ，蟹壳呈墨绿色 、浙江等省沿海 ，味都好 ，烟酸、雄蟹俗称“尖脐” ，
膏蟹营养丰富，核黄素 ，台湾、理胃消食等功效 。维生素B1、蒜头和味精调味，如将蟹蒸熟 ，故名 。营养丰富 ，俗称“新风抢蟹’ 。
梭子蟹富含蛋白质 、广西、蟹肉色洁白 ，风吹日晒令其凝固 ，蟹黄色艳味香 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，学名“蝤蛑” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，背面隆起 ，有“七月的尖 ，抗结核的功能 ，个体较小 ，解鳝鱼毒 ，螯支撑悬空 。磷 、尤其是两钳状螯足之肉 ，学名锯缘青蟹 ，官至同知大都督府事，常挑选膏满活蟹，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，以其多膏 ，体扁平 、湖池的岸边 ，因头胸甲呈梭子形 ，” 。黄多而味甘 ，”膏蟹体大 ，旧称石蟹 ，中国已发现的约50多种 。
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